Minestrone

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Portionen: 4

Für die Minestrone Karotten, Erdäpfeln, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen, in circa 2 Zentimeter kleine Würfel schneiden und in Olivenöl in einem großen Suppentopf andünsten. Mit Suppe aufgießen und eine halbe Stunde auf kleiner Flamme sieden.

Nun die frischen und ausgelösten Saubohnen, fein geschnittenen Kohl, die gewürfelten Zucchini und die blanchierten Fisolen und Erbsensowie die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Paradeiser beifügen. Kräuter hacken und ebenfalls dazu geben.

Das Gemüse weitere zehn Min. leicht kochen. Vor dem Servieren das Pesto in der Suppe aufrühren und die Minestrone mit Käse, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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