Mangoldrollen Mit Hirsefüllung

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  • 0.5 kg Mangold
  • 0.5 l Leitungswasser
  • 0.25 Teelöffel Kräutersalz
  • 3 Esslöffel Olivenöl

Füllung:

  • 25 dag Hirse
  • 2 Gemüsebrühwürfel
  • 0.5 l Leitungswasser
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Hefeflocken
  • 2 lg Knoblauchzehen
  • 2 Tasse Feingehackte Küchenkräuter; Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Liebstöckel/ Maggikraut, ein klein bisschen Kerbelstengel)
  • 1 Teelöffel Schabziegerklee und/oder ein klein bisschen Kräutersalz

Zum Bestreuen:

  • 4 dag Reibkäse

Mangold und Hirse passen sonderlich ordentlich gemeinsam. Und die vielen frischen Küchenkräuter sowie der Knofel geben diesem Sommeressen das richtige Aroma.

Zur Vorbereitung der Füllung die Hirse und die Brühwürfel in Leitungswasser einfüllen, einmal aufwallen lassen und auf der ausgeschalteten Platte 150 mmin aufquellen lassen.

Inzwischen den Mangold abspülen, die Stiele klein schneiden. Das Leitungswasser mit dem Salz aufwallen lassen und die Mangoldblätter in kleinen Portionen je 1 Minute dadrin abwällen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abrinnen lassen. 2 EL Öl, die verquirlten Eier als auch die Hefeflocken mit der Hirse mischen. Den Knofel von der Schale trennen und durchpressen und mit den Kräutern dazumischen. Mit Kräutersalz und Schabziegerklee würzen.

2 bis 3 Mangoldblätter aufeinanderlegen, knapp 1 EL Füllung daraufgeben, aufrollen und die Röllchen dicht aneinander in eine grosse Pfanne setzen. Knapp fingerhoch Blanchierbrühe hineinfüllen.

Die Mangoldrollen leicht mit Salz würzen und 3 EL Öl darüberträufeln. In der geschlossenen Bratpfanne 25 bis 30 Min. andünsten. Jetzt mit dem Käse überstreuen und noch 5 bis 10 Min. bei geschlossenem Deckel stehen lassen, bis er geschmolzen ist.

Bioland(R)-Gärtnerei Laiseacker, Eberdingen

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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