Maishendl mit Semmelfüllung auf Wintergemüse mit Kartoffelplätzchen

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Portionen: 4

Zwiebeln abschälen, fein würfeln. Speck in kleine Würfel zerteilen, beides in ein kleines bisschen Olivenöl angehen. Schnittlauch, Petersilie klein schneiden. Milch erhitzen, Semmeln würfeln und mit Ei, Schnittlauch und Petersilie mischen. Milch darüber gießen, gut unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Menge ein paar Min. einwirken.

Vom Brokkoli Rosen abtrennen, putzen. Vom Kohl Aussenblätter abnehmen, Stiel ausschneiden, in grobe Blättchen schneiden.

Karotten, Steckrüben abschälen, Frühlingslauch putzen, das Ganze in Stückchen zerteilen. Die Aussenblätter von dem Rosenkohl abnehmen, halbieren, Stiel ein klein bisschen ausschneiden. Erdäpfeln putzen, machen, abschälen und fein pressen. Eidotter, Speckzwiebeln, Schnittlauch, Petersilie hinzufügen, gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, kleine Kekse formen.

Henderl abspülen, mit Küchenpapier trocken reiben, mit Brötchenmasse befüllen, mit Holzstäbchen schliessen, in einer Bratpfanne mit heissem Olivenöl anbraten, mit Geflügelfond aufgießen, im Herd bei 175 °C 45 Min. goldbraun rösten.

Zwischendurch immer wiederholt mit dem Fond begießen. Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen, Gemüse dazugeben, gut anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsesuppe aufgießen, al dente gardünsten, zum Schluss Kräuterbutter unterziehen. Kartoffelplätzchen in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten gut braun werden lassen. Henderl vierteln und Soße abgießen. Henderl auf flachem Teller zur Mitte anrichten, eine Seite Gemüse, andere Seite Kekse anrichten, mit Soße aufgießen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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