Linsen-Kokos-Salat

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Portionen: 8

  • 250 g Linsen (gelb, ohne Einweichen)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Stück Frühlingszwiebel
  • 1 Stück Paprikaschoten (rot)
  • 1 Stück Ingwer (frisch und 4-5 cm)
  • 4 EL Limettensaft (frisch gepresster)
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 EL Öl (neutral)
  • 50 g Kokoschips (aus dem Bioladen, ersatzweise Kokosraspel)

Für den Linsen-Kokos-Salat die Linsen mit 1/2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsangabe in 10-20 Minuten bissfest kochen. Kurz vor Garzeitende 1/2 TL Salz hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und die Linsen lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in sehr feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in sehr kleine Würfeln schneiden.

Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben. Limettensaft, Ingwer, 1/2 TL Salz und den Zucker verrühren und das Öl unterschlagen. Frühlingszwiebeln, Paprika und Linsen untermengen und alles zugedeckt ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Inzwischen die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Den Linsensalat vor dem Servieren eventuell mit ein wenig Salz nachwürzen. Zum Schluss die gerösteten Kokoschips zerbröseln und unter den Linsen-Kokos-Salat untermischen.

Tipp

Der Linsen-Kokos-Salat schmeckt als Beilage oder Hauptspeise.

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Kommentare25

Linsen-Kokos-Salat

  1. Kunst
    Kunst kommentierte am 23.10.2015 um 19:40 Uhr

    Sehr gut!

    Antworten
  2. herbstmensch
    herbstmensch kommentierte am 11.09.2015 um 10:38 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 29.08.2015 um 12:51 Uhr

    interessantes Rezept

    Antworten
  4. Pixelsue
    Pixelsue kommentierte am 16.08.2015 um 09:19 Uhr

    klingt sehr gut

    Antworten
  5. edith1951
    edith1951 kommentierte am 10.07.2015 um 09:36 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
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