Einbrennsuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Mayonnaisesalat
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Speisekürbis (geschält, entkernt, grobnudelig geschnitten)
- Salz
- 200 ml Speiseöl (fein)
- 2 Eidotter
- 5 cl Sauerrahm
- 1 TL Dillspitzen (gehackt)
- Kürbiskernöl (eventuell)
- Senf
- 1 Spritzer Essig
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Blattsalat (als Dekor)
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Zubereitung
- Kürbisfleisch schwach salzen, fest durchdrücken und dann 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit für die Mayonnaise Eidotter mit Senf, Salz, Pfeffer und Essig glatt rühren. Das Öl zuerst tropfenweise und, sobald die Mayonnaise gebunden ist, in dünnem Faden unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Den Kürbis fest ausdrücken, unter die Mayonnaise mischen und mit Sauerrahm cremig rühren. Auf Blattsalat anrichten und mit Dillspitzen sowie Kürbiskernöl nach Belieben garnieren.
Tipp
Man kann auch nur die Hälfte der Masse mit etwas Kernöl grün färben. Mit Kürbis- oder Walnusskernen und Paradeiserscheiben garnieren.
toll
gut