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Klassische Flecksuppe

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   400 g Kuttelfleck (gekocht und fein geschnitten)
•   80 g Schmalz
•   100 g Zwiebeln (fein geschnitten)
•   70-80 g Speckwürfel (klein, gekochter Jausenspeck)
•   4 EL Mehl
•   2 TL Paprikapulver
•   Gemüse (gekocht, nach Belieben, geschnitten)
•   Schuss Essig (oder Weißwein)
•   1 l Kochsud (vom Kuttel-Kochen)
•   Salz
•   Pfeffer
•   Majoran
•   Piment (Neugewürz oder auch Nelkenpfeffer)
•   Knoblauch
•   Lorbeerblatt

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Zwiebeln und Speck in Schmalz goldgelb anrösten, mit Mehl stauben (die Masse soll cremig sein) und hellbraun rösten.
2. Hitze verringern, Paprikapulver und Gemüse zugeben, mit Essig oder Weißwein ablöschen und mit kaltem Kochsud langsam nach und nach aufgießen. Alles gut durchkochen und mit den Gewürzen sowie geschnittenem Knoblauch kräftig abschmecken.
3. Geschnittene Kutteln dazugeben und auf kleiner Flamme mindestens 60-90 Minuten köcheln lassen.

Tipp

Früher wurde bei Tisch ein Schuss Wein zum Säuern in die Flecksuppe gegeben.

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