Sauerkrautsuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalte Gurken-Sauerrahmsuppe mit Krebsschwänze und Mozzarella
Zutaten
Portionen: 4
- 20 Krebsschwänze abgeschält (à 8 g)
- 800 g Salatgurken (2 Stück)
- 120 g Mozzarella
- 150 ml Sauerrahm
- 120 g Joghurt
- 140 g Paradeiser (2 kleine)
- 2 Knoblauchzehen
- 1.5 EL Dille
- 100 ml Gemüsesuppe
- 2.5 TL Rapsöl (kalt gepresst)
- 0.5 Ciabattabrot
- Salz
- Pfeffer
- Dillsträusschen zum Garnieren
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Zubereitung
- Salatgurken von der Blüte zum Strunk abschälen, der Länge nach halbieren, 120 Gramm Gurke in kleine Würfel, Rest in grobe Stückchen schneiden.
- Paradeiser abziehen, entkernen, kleinwürfelig schneiden. Mozzarella in kleine Würfel zerteilen. Dill abzupfen, grob schneiden. Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden.
- Gurkenstücke, Knoblauch und Dill in einen Handrührer Form, ein klein bisschen Gemüsesuppe aufgießen, fein zermusen. alles zusammen in eine ausreichend große Schüssel geben, Sauerrahm und Joghurt dazugeben, gut durchrühren.
- Paradeiser- und Gurkenwürfel mit unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt gepresstes Rapsöl einträufeln und mit einarbeiten.
- Krebsschwänze in heissem Rapsöl kurz scharf anbraten, zur Seite stellen. Ciabatta knusprig backen und in Scheibchen schneiden.
- Anrichten:
- Suppe in Tassen bzw. tiefem Teller anrichten, Mozzarella und Krebsschwänze darauf gleichmäßig verteilen, mit Dillsträusschen garnieren. Mit Frischem Brot anrichten.
- 552 Kcal - 24 g Fett - 25 g Eiklar - 58 g Kohlenhydrate - 5 Be (Broteinheiten)
- Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!
