Hühnersuppe

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  • 1 Suppenhuhn (ca. 1500 g)
  • 1000 g Hühnerklein (Gemischtes, z.B. Flügel, Hälse, Mägen)
  • 1 Porree
  • 1 Rübe (gelb)
  • 250 g Sellerie (Knolle)
  • 2 Zwiebel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 8 Pimentkörner
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz

Für die Hühnersuppe das Hendl als auch das Hühnerklein abspülen und in einen großen Kochtopf setzen.

Das Grünzeug abspülen, reinigen, von der Schale befreien und grob zerteilen. In den Kochtopf dazugeben. Die Gewürze und Küchenkräuter dazugeben und mit 3 Liter Leitungswasser aufgießen, 1 TL Salz dazugeben.

Den Kochtopf auf den Küchenherd stellen und die kleinste Temperatur einschalten. Ohne Deckel aufwallen lassen. Den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel (oder einem EL) abheben. Alles zusammen 2 bis 3 Stunden leicht wallen lassen, dazu evtl. ein klein bisschen Leitungswasser nachgießen.

Nach der Garzeit das Hendl, die Hendlteile und das Grünzeug herausholen, die Brühe durch ein feines Sieb giessen und portionsweise weiterverwenden (was nicht auf der Stelle gebraucht wird, am besten tiefkühlen).

Das Hendl enthäuten, das Fleisch ablösen und in Streifchen kleinschneiden. Beispielsweise mit Zitrus-Salatsoße als Entrée auf den Tisch hinstellen.

Die Hühnersuppe ist die ideale Grundlage fur viele Risottos, ergibt aber auch einfach nur mit gehackter Petersilie bestreut eine feine Bouillon.

Tipp

Wenn Sie gerne die Hühnersuppe mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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Kommentare2

Hühnersuppe

  1. lydia3
    lydia3 kommentierte am 03.01.2016 um 10:17 Uhr

    mägen usw. verwende ich nicht, nehme lieber keulen

    Antworten
  2. JJulian
    JJulian kommentierte am 13.11.2015 um 09:54 Uhr

    fein

    Antworten
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