Karotten-Kartoffelsuppe mit Bauerncroutons
15–30 MIN
Eier-Koch
Hirse-Käse-Soufflé mit Blattspinat und Paprikacreme
Zutaten
Portionen: 2
- 30 g Hirse
- 90 ml Wasser
- 15 g Butter
- 20 g Magertopfen
- 1 Stk. Eidotter
- Muskat
- Gemahlener Kümmel
- Gehackte Petersilie, Basilikum
- 30 g Geriebener Emmentaler
- 1 Stk. Eiklar
- 10 g Butter zum Souffléformen
Paprikacreme:
- 1 EL Zwiebel
- 70 g Frischer roter Paprika
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Ahornsirup, Lorbeerblatt
- 1 EL Sauerrahm (saure Sahne)
- 150 g Blattspinat, blanchiert
- 1/2 Knoblauchzehen
- 1 TL Butter
- Salz
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Zubereitung
- Hirse heiß abspülen, dann im Wasser zugedeckt im Rohr bei 200 °C ca. 20 Minuten dämpfen, danach auskühlen lassen und ausdrücken.
Butter, Topfen und Eidotter schaumig rühren, Gewürze beimengen und mit dem geriebenen Emmentaler unter die Hirsemasse ziehen. Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und ebenfalls darunter heben. Die Masse in gut gebutterte Souffléformen füllen und im Wasserbad bei ca. 160 °C 20 – 30 Minuten pochieren.
Paprikacreme: Zwiebel mit dem geschnittenen Paprika in Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond auffüllen und langsam weich köcheln. Würzen und mit Sauerrahm pürieren.
Den blanchierten Blattspinat mit Knoblauch in Butter ansautieren, würzen, auf Tellern gefällig anrichten. Das Hirsesoufflé stürzen und die Paprikacreme halb darüber ziehen.
wow
der titel klingt extrem lecker! das werde ich sicher ausprobieren. :) Meldung folgt