Hähnchennuggets auf Bittersalaten mit fruchtiger Orangenmarinade

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Portionen: 4

  • 1 Radicchio
  • 0.25 Endivien
  • 2 Chicorée
  • 2 Hähnchenbrüste ohne Haut
  • 2 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Pk. Chicoréesprossen
  • 2 Orangen
  • 100 g Cornflakes
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Mango-Chutney
  • 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 EL Balsamicoessig (weiss)
  • Vanillesalz
  • Chili (Flocken)

(circa 25 Min.) Eine Orange halbieren, den Saft pressen. Eine Orange von der Schale befreien, Filets ausschneiden. Den Radicchio sowie die Endivien spülen, abrinnen und abschneiden. Chicorée aufblättern, in Schiffchen schneiden. Die Chicoréesprossen lauwarm abbrausen, Eier schlagen und mixen.

Den Blattsalat auf einem tiefen Teller mittig anrichten, Chicoréeschiffchen rundherum einstecken.

Mango-Chutney mit Olivenöl, weissem Balsamessig und Orangensaft gut durchrühren. Hähnchenbrüste in schräge Stückchen schneiden, mit Vanillesalz und Chiliflocken würzen. In Mehl auf die andere Seite drehen, durch das Ei ziehen, in Cornflakes wälzen und in heissem Olivenöl rundherum goldgelb fertig backen. Die Stückchen rund um den Blattsalat ansetzen. Die Orangenfilets mit einstecken.

Blattsalat und Orangenfilets mit Marinade überziehen, mit Chicoréesprossen überstreuen.

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