Gefüllter Rostbraten
>60 MIN
Hobby-Koch
Gmundner Lebkuchen
Zutaten
Für den Honigteig:
- 300 g Honig
- 50 g Invertzucker (oder Traubenzucker)
- 40 ml Milch (kalt)
- 300 g Mehl (glatt)
- 40 g Roggenmehl
Für den Eierteig:
- 1 Eier
- 60 g Staubzucker (fein gesiebt)
- 10 g Lebkuchengewürz
- 6 g Vanillezucker
- 2 g Zitronenschale
- 60 g Mehl (glatt)
- 6 g Ammonium (oder Hirschhornsaft in 1cl kalter Milch aufgelöst)
- 2 g Pottasche (in 1 cl kalter Milch aufgelöst)
- 40 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Prise Salz
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Zubereitung
- Honigteig: Honig, Invert- oder Traubenzucker, Milch und Salz in einen Topf geben und auf 111° C kochen (am besten misst man die Temperatur mit einem speziellen Zuckerthermometer). Beide Mehlsorten sofort zugeben und mittels Kochlöffel glatt abarbeiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
- Eierteig: Ei, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Gewürze sehr schaumig rühren. Mehl untermengen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- Lebkuchenteig: Aufgelöstes Ammonium oder Hirschhornsalz mit Eier- und Honigteig mischen. Aufgelöste Pottasche und Butter zugeben, vermengen und gut durchkneten. Flach formen, abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Lebkuchenteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 bis 5 mm dick ausrollen. Überschüssiges Mehl mit Mehlbesen oder breiterem Pinsel abkehren und beliebige Formen ausstechen.
- Auf ein vorbereitetes Backblech legen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 bis 180 °C 18 bis 20 Minuten bei offenem Zug (Backofentür ist ein wenig geöffnet) backen.
Tipp
Lebkuchen mit verschiedenen Zuckerglasuren oder heller bzw. dunkler Schokoladeglasur verzieren. Sie können den Lebkuchen auch mit diversen Frucht- oder Marzipanfüllungen füllen.
Schaut sehr schön aus
mit diesen Lebkuchen kann man immer Freude bereiten
Lecker
Warum Gmundner??
toll
sehr gut
Toll
verlockend!
Sieht ganz toll aus!
köstlich
lecker
ich kenn die Herzen, die schmecken
....nur die zusätzlichen, geschmorten kartoffeln habe ich beide male weggelassen. das scheint mir dann doch zu "kartoffelig" zu sein. dazu habe ich eine topfen-sauerrahm-kren sauce mit geriebenem apfel serviert. schmeckt fabelhaft!
Dieses Rezept wurde von der Konditorei Hinterwirth in Gmunden zur Verfügung gestellt und von der Köchin und Buchautorin Ingrid Pernkopf so abgewandelt, das es auch für Laien nachbackbar ist. Viel Spaß beim Lebkuchen-Backen! Die Redaktion
Diese Herzen kenne ich. Sie sind von der Konditorei Hinterwirth in Gmunden - ich kann mir nicht vorstellen, dass ein Hobbykoch den Lebkuchen so hinbekommt!