Giuwetsch - Geschmortes Lammfleisch

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  • 150 g Lammnieren
  • 150 g Lammleber
  • 1500 g Lammkeule
  • 10 lg Waldpilze (z.B. Champignons, Ste
  • 7 EL Butter
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel Paprika
  • Salz
  • Pfeffer

Der bulgarische Giuwetsch ist ebenso wie der rumaenische Ghiveci ein Erbe der langen Türkenherrschaft über beide Länder. Traditionell wird dieses eintopfartige Gericht nämlich in einem Tontopf, türkisch Gueveç, zubereitet. Es gibt unzählige Variationen von diesem Rezept und so ist es durchaus im Sinne der bulgarischen Tradition, wenn Sie unser Rezept abwandeln und frische Sommergemüse wie Melanzane, Paradeiser oder Paprikas zu dem Lammfleisch Form.

Die Nieren aus ihrer Fetthuelle lösen. Von Nieren und Leber die feine Haut abziehen. Die Innereien in wenig Wasser gar machen und würfeln. Die Lammkeule von Haut, Bindegewebe und Sehnen befreien; in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Schwammerln mit einem weichen Geschirrhangl bzw. einem Pinsel putzen, die Stielenden entfernen, in Scheibchen schneiden. Dämpfen Sie die Schwammerln in 2 EL Butter für ein paar min. Die Hälfte des Fleisches in einen Steinguttopf Form. Schwammerln und Innereien mischen und über das Fleisch Form. Mit der Hälfte des Paprika, Salz und Pfeffer würzen und mit der zweiten Hälfte Fleisch überdecken. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl darüber träufeln, übrige Butter dazugeben und gut abgedeckt für 2 ½ Stunden bei 180 °C (Umluft 160 °C ) im aufgeheizten Herd dünsten.

Tipp: Damit das Fleisch noch saftiger wird und nichts von seinem eigenen Saft verdunstet, können Sie den Steinguttopf mit einem Teigstrang aus Mehl und Wasser luftdicht verschließen.

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