Girardi-Rostbraten

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Portionen: 4

  • 4 Scheiben Rostbraten (zu je ca. 160 g)
  • 50 g Selchspeck (oder Jausenspeck, feinwürfelig geschnitten)
  • 60 g Schalotten (fein geschnitten, ersatzweise kleine Zwiebeln)
  • 200 g Pilze (Champignons, Steinpilze, blättrig geschnitten)
  • 60 g Gewürzgurkerl (gehackt)
  • 10 g Essigkapern (grob gehackt)
  • 200 ml Sauerrahm
  • Suppe (zum Aufgießen)
  • Öl (zum Braten)
  • Butter
  • Mehl
  • Petersilie (gehackt)
  • Senf (scharf)
  • Weißwein
  • Salz (mit frisch gemahlenem Pfeffer vermischt)

Für den Girardi Rostbraten das Rindfleisch (am besten zwischen starker Klarsichtfolie) klopfen und die Ränder etwas einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.

Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und beidseitig mit Salz-Pfeffermischung würzen. In einer schweren, eisernen Pfanne Öl erhitzen. Die Rostbratenstücke mit der Senfseite nach unten einlegen, anbraten, wenden, ebenfalls braten und wieder herausnehmen.

Warm stellen, Speckwürfel anrösten (sollte zu viel Fett vorhanden sein, überschüssiges Fett abgießen). Etwas Butter zugeben und Schalotten, Pilze, Kapern, Gurkerln und Petersilie durchrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Mehl stauben.

Sauerrahm mit wenig Mehl und Wasser anrühren, einmengen. Dann etwas Rindsuppe zugießen und zu einer molligen Sauce verkochen. Rostbraten wieder einlegen, kurz ziehen lassen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie servieren.

Tipp

Lässt man die Pilze weg und gießt mit Milch anstelle von Weißwein, Rindsuppe und Sauerrahm auf, so ergibt sich eine altsteirische Spezialität: der Milchrostbraten.
BEILAGENEMPFEHLUNG: hausgemachte Nudeln, Serviettenknödel oder Sterzwurst

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Kommentare19

Girardi-Rostbraten

  1. rickerl
    rickerl kommentierte am 26.10.2015 um 16:03 Uhr

    Sehr gut

    Antworten
  2. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 19.10.2015 um 11:02 Uhr

    das schmeckt !

    Antworten
  3. elisabetherhart
    elisabetherhart kommentierte am 20.09.2015 um 16:00 Uhr

    gut

    Antworten
  4. verenahu
    verenahu kommentierte am 02.09.2015 um 08:49 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. kochtopf99
    kochtopf99 kommentierte am 13.08.2015 um 12:04 Uhr

    lecker

    Antworten
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