Bauerngeselchtes mit Erbsen-Kartoffelpüreenockerl aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Geselchtes mit Erbsenpüree
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Geselchtes (Teilsames aus Schulter bzw. Schlögel)
Für das Erbsenpüree:
- 400 g Erbsen (TK)
- 3 EL QimiQ
- 3 EL Hühnerfond
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
- 6 Blatt Basilikum
- 1 EL Butter (kalt, zum Binden)
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Zubereitung
- Das Fleisch in leicht gesalzenem Wasser ca. 75 Minuten weich kochen.
- Für das Püree die Erbsen mit Qimiq, Zitronensaft und Hühnerfond kochen, anschließend pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und gehacktem Basilikum würzen. Zum Schluss die kalte Butter untermengen.
- Geselchtes in Scheiben schneiden und mit Erbsenpüree servieren.
Tipp
Alternativ zum Erbsenpüree können Sie auch klassisch Erdäpfelpüree machen.
gute Idee
sehr schmackhaft auch mit Sauerkraut