Birnen Gorgonzola Quiche
>60 MIN
Hobby-Koch
Filet von dem Loup de Mer in Melanzane gebraten mit Orangen..
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Filets von dem Loup de mer
- 1 Melanzani
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Weißbrot
Orangen-Beurre blanc::
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Zubereitung
- Ein tolles Fischrezept zum Selbermachen:
- Melanzani in Längsrichtung in schmale Scheibchen schneiden und in ein wenig klare Suppe in etwa 5 min machen, folgend abrinnen.
- Basilikumblätter mit Olivenöl cuttern beziehungsweise mörsern, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Brotbröseln mischen. Wer mag, gibt noch ein klein bisschen gepresstem Knoblauch dazu.
- Je vier Melanzanischeiben überlappend aneinander legen und mit der Basilikummasse bestreichen. Fischfilet darin einschlagen und in Olivenöl von beiden Seiten je 4 min rösten.
- Anrichten und mit Beurre Blanc umgiessen, nach Wahl mit gebräunten Pinienkernen umlegen.
- Orangen-Beurre blanc: In einer Stielkasserolle Schalotte, Kardamom und Orangenschale mit Wein und Orangensaft aufwallen lassen. Saft einer Zitrone, Pfeffer und Salz dazugeben und mit Butterflocken binden (montieren).
- Filet von dem Loup de Mer in Melanzane gebraten mit Orangen-Beurre blanc Wachtel auf Gratin von gebratenem Chicorée Kalbsfilet im Artischockenboden Cassisfeigen mit Champagnerparfait
