Aromatische Kohl-Tofu-Säckchen
5–15 MIN
Hobby-Koch
Falsche Ostereier im Wirsingnest
Zutaten
Portionen: 2
- 300 g Wirsingblätter (jung)
- 125 ml Kalbsfond
- 3 Schalotte (fein gehackt)
- 30 g Butter
- 250 ml Schlagobers
- 1 Bund Kerbel (grob gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Für die "Eier":
- 250 g Kalbsbrät (fein)
- 50 g Rote Rüben (fein püriert)
- 3 EL Schlagobers
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Zubereitung
- Für falsche Ostereier im Wirsingnest zunächst die Wirsingblätter blanchieren und in schmale Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen hinzufügen. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 Schlagobers auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte kochen.
- Das Kalbsbrät in einer Backschüssel mit dem Rote-Rüben-Püree mischen. Abschließend noch ein klein bisschen Schlagobers dazugeben. Mit einem EL eiförmige Knödel ausstechen und in kochendes Wasser einlegen. Etwa 15 Minuten pochieren.
- Das Wirsinggemüse nestförmig anrichten und die "Eier" in das Nest setzen. Falsche Ostereier im Wirsingnest mit Kerbel überstreuen.
Tipp
Falsche Ostereier im Wirsingnest eignen sich als Vorspeise oder Jause.
Wirsing? Ist das in Österreich Kohl? ?????