Englische Osterbrötchen

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Portionen: 4

  • 0.5 kg Mehl (Typ 405)
  • 5 dag Leitungswasser
  • 0.5 Hefewürfel
  • 7.5 dag Butter
  • 12 gramm Salz
  • 0.25 kg Kuhmilch
  • 0.1 kg Zucker
  • Muskatwürze
  • 5 dag Orangeat

Glasur:

  • 1 Schnee und
  • 8 dag Feinzucker vermengen

Hefewürfel einschmelzen in Leitungswasser und etwa 15 min. stehen lassen. Butter weich werden lassen. Mehl in eine ausreichend große Schüssel durchseihen. In der Mitte eine Ausbuchtung herstellen. Die aufgelöste Germ hineingeben. Mit ein klein bisschen Kuhmilch zu einem dünnen Brei mischen. 15 min. stehen lassen. Salz beigeben. Die weiche Butter mit dem Backhorn oder alternativ dem Kochlöffel unter das Mehl arbeiten.

nach und nach Muskat, Kuhmilch, Zucker und Orangeat dazufügen. Mit dem Backhorn beziehungsweise dem Kochlöffel, später mit den Händen zu einem Teig zubereiten. Auf einer trockenen Fläche mit den Händen ordentlich kneten. Zu einer Kugel arrangieren. Mit einem nassen Geschirrhangl bedeckt an einem warmen Ort 2 h aufgehen lassen. Teig von neuem kneten. Kleine runde Semmeln arrangieren und auf ein bebuttertes, bemehltes Backblech legen. Die Oberfläche mit der Schere kreuzweise einkerben. Die Semmeln abermals 15 min. aufgehen lassen, mit Eidotter bestreichen und das Kreuz abermals nachschneiden. Bei 200 °C 20 Min. backen. Später auf der Stelle in die eingeschnittene Stelle dicke Glasur spritzen.

(Fuelscher: Das Fuelscher Kochbuch, Albert-Müller-Verlags-Ag)

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