Blutorangeglace

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Portionen: 4

  • 250 ml Frischer Blutorangensaft von ungefähr
  • 4 Orangen
  • 50 g Zucker ((1))
  • 50 g Harte Amaretti
  • 4 Eidotter
  • 50 g Zucker ((2))
  • 350 ml Rahm
  • 2 Pk. Vanillezucker (Bourbon)

Die Blutorangen auswringen und die angegebene Saftmenge abmessen. Mit dem Zucker (1) zum Kochen bringen und auf großem Feuer auf 150 ml (bei einer Ausgangsmenge von 250 ml Saft) kochen, dann vollständig abkühlen.

Die Amaretti in einen Tiefkühlbeutel Form und grob zerbröckeln.

Eidotter und Zucker (2) zu einer hellen, cremigen Menge schlagen. Die Hälfte der Menge in eine zweite Backschüssel Form.

Den Rahm mit dem Vanillezucker steif aufschlagen. Die Hälfte des Rahms und die Amaretti genau unter die erste Krem vermengen. Den Orangensaft in die zweite Krem rühren, dann erst den übrigen Rahm unterrühren. Als nächstes die Orangen- zur Amaretticreme Form und die Menge mit einer Gabel genau vermengen; es soll ein Streifenmuster entstehen. Die Glace wenigstens vier Stunden gefrieren.

Zum Servieren die Glace im Kühlschrank zu Anfang ca. zwanzig Min. antauen, dann Kugeln abstechen und nach Geschmack mit frischen Orangen garnieren.

Tipps Die Glace bleibt gut verpackt im Tiefkühler zwei Wochen frisch.

Blutorange - Bereits ab November sind die säuerlich-süssen "Moro"- Halbblutorangen im Angebot. Süss und fein schmecken die "Taracco", ebenfalls Halbblutorangen, deren Saft aber bereits ein wenig rötlicher ist. Eine echte Vollblutorange mit tiefroter, beinahe bläulicher Schale ist die dritte im Bunde, die "Sanguinelli", deren Saft dunkelrot und deutlich kräftiger und herber ausgeprägt ist als derjenige der "Halbblute".

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