Grüne Gemüse-Pasta mit Zitronensauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Bandnudeln mit Petersilsauce
Zutaten
Portionen: 4
Für die Petersiliencreme:
- 20 g Petersilie (Blätter)
- 1/2 EL Knoblauch (feingehackt)
- 150 g Crème fraîche
Für die Sauce:
- 1 Stk. Schalotte (gehackt)
- 1 EL Butter
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 250 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Ausserdem:
- 400 g Bandnudeln (schmal)
- Basilikumblätter (zum Garnieren)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
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Zubereitung
- Für die Bandnudeln mit Petersilsauce Petersilienblätter und Knoblauch gemeinsam mit Crème fraiche pürieren.
- Die Schalotte in Butter andünsten und mit Weißwein löschen. Gemüsesuppe und Schlagobers hinzugießen. Die Sauce um wenigstens 1/3 kochen. Mit Salz, Pfeffer nachwürzen.
- Die Bandnudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
- Die Sauce mit dem Handmixer gut mixen, vom Küchenherd nehmen und 3 EL von der Petersiliencreme darunter rühren. Restliche Petersiliencreme anderweitig verwenden.
- Das Nudelkochwasser abschütten, Nudeln und Sauce miteinander vermengen und leicht erwärmen.
- Anrichten und servieren und evt. noch mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Tipp
Mit Basilikumblätter und/ oder mit Pinienkernen verfeinert, bekommen die Bandnudeln mit Petersilsauce noch eine feinere Note.
einfach, schnell und köstlich
"Restliche Petersiliencreme anderweitig verwenden" - warum soll ich zu viel Creme machen, wenn ich sie nicht brauche?