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Bärlauchsuppe mit Gänseblümchen
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Zutaten:
Für die Bärlauchsuppe:
- 100 g Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Noilly Prat
- 500 ml Geflügelfond
- 300 ml Schlagobers
- 40 g Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen verknetet)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Bärlauchpaste
- 4 EL Schlagobers (geschlagen)
- 20 Stück Gänseblümchen
Für die Bärlauchpaste:
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Zubereitung:
Dieses Bärlauchcremesuppe Rezept bringt den Frühling auf den Teller.
Für die Suppe:
Fein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, einkochen und mit Geflügelfond und Schlagobers auffüllen. Aufkochen, mit der Mehlbutter leicht binden und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Schneebesen die Bärlauchpaste und das geschlagene Schlagobers unterheben.
Bärlauchcremesuppe in Tellern anrichten und mit Gänseblümchen dekorieren.
Für die Bärlauchpaste:
Petersilie, Spinat und Bärlauch in Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken, mit der Butter im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Woche haltbar.
Tipp:
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von www.artea.de
