Wildragout
>60 MIN
Profi-Koch
Bärlauchrisotto mit Weinbergschnecken
Zutaten
Portionen: 3
- 30 Stk. Schnecken (am besten bereits ausgelöst und gekocht)
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Frühlingskräuter (gezupft, zB.: Bärlauch, Kerbel, Brunnenkresse, Sch)
- einige Blatt Petersilie (frittiert)
Für den Risotto:
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Zubereitung
- Für den Bärlauchrisotto mit Weinbergschnecken zunächst den Bärlauch in feine Streifen schneiden, in etwas Butter kurz andünsten und cuttern. (Nicht zu lange dünsten, da er sonst seine schöne Farbe verliert.) Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Reis dazugeben, kurz umrühren und mit etwas heißem Fond aufgießen. Unter häufigem Rühren nach und nach etwas heißen Fond angießen und den Reis bissfest garen. Sobald der Reis noch einen leichten Biss hat, mit einem Schuss Wein verfeinern. Zum Schluss mit eiskalter Butter, etwas geriebenem Parmesan und der Bärlauchpaste verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Schnecken kurz in Butter anschwitzen und mit Thymian, Salz sowie Pfeffer würzen. Mit etwas gehacktem Bärlauch und Frühlingskräutern durchschwenken und auf dem Risotto anrichten. Mit der frittierten Petersilie den Bärlauchrisotto mit Weinbergschnecken garnieren.
Sehr interessantes Rezept
Sensationelle Idee! Das wird nächsten Sonntag gleich probiert.
Das Risotto ist ausgezeichnet, bei mir gibt es allerdings gebratene Garnelen dazu.
Für wie viele Personen reicht das?
Liebe Leila87, das Rezept reicht für 3 Portionen. Wir haben die Information bereits ergänzt! Mit den besten Grüßen - die Redaktion
klingt toll
tolles rezept
lecker
lecker
Wird probiert.
Ein ja mit Garnelen...
sehr lecker
lecker
lecker
Sehr gut!
lecker
Bärlauchrisotto werd ich probieren, aber ohne schnecken!!
ich auch
Bärlauchrisotto ist interessant,anstelle der armen Schnecken eine Alternative?!?!?
wie wär es mit Garnelen als Alternative?so werde ich es probieren, denn Schnecken sind auch nichts für mich :-)
Da müsste mich schon jemand schlagen......