Kapuzinerknödel mit Topfenteig
30–60 MIN
Hobby-Koch
Apfelnockerl
Zutaten
Portionen: 4
- 3 dag Butter (weich)
- 1 Eier
- 17,5 dag Topfen (mager)
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 18 dag Brot
- 7.5 dag Sauerrahm
- 7.5 dag Mehl
- 20 dag Apfel (säuerlich)
- 15 dag Nüsse (z.B. Pistazien, Haselnüsse, Manden, gehackt)
- 750 ml Apfelsaft
Zimtschaum:
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Zubereitung
- Für die Apfelnockerl die weiche Ei, Butter und Topfen dickcremig aufschlagen. Mit Vanillezucker, Salz und Zimt würzen.
- Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Brot und Sauerrahm unter die Topfencreme ziehen. Apfel dazu reiben. Dabei alles rasch vermengen, damit der Apfel nicht braun wird. Die Masse ca 1 Stunde kühl stellen.
- Nüsse hacken. Den Apfelsaft in einer weiten Pfanne aufkochen lassen. Von der Apfelmasse Nockerl abstechen. Im Apfelsaft ca 10 Min. durchziehen aber nicht kochen lassen.
- Zimt, Milch, Eidotter und Zucker über dampfenden Wasserbad in einer Schüssel cremig-dick schlagen.
- Die Zimt-Sosse auf Tellen anrichten. Die gagarten Apfelnockerl aus dem Apfelsaft herausheben und in den gehackten Nüssen wälzen. Auf dem Zimtschaum anbieten. Die Apfelnockerl Mit Minze und Staubzucker dekoriert servieren.
Tipp
Apfelnockerl schmecken auch gut mit Apfel- oder Hollermus!
sehr gut zur Verwertung der Falläpfel
schmecken hervorragend
Ein tolles Rezept für erntefrische Äpfel. Geschmacklich passt es allerdings besser zur kalten Jahreszeit. Trotzdem superlecker!!!
Etwas aufwendig, klingt aber gut. Wird demnächst mal ausprobiert.