Zwetschkenpizza

Für den Pizzateig: Für den Vorteig Germ mit ein paar Esslöffel lauwarmem Wasser und Vollrohrzucker glatt rühren, etwas Mehl überstäuben und so lange an einen warmen Ort stehen lassen, bis Risse entstanden sind (ca. 10 Minuten).

Mehl mit Bergkernsalz in einer großen Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und den Vorteig, Olivenöl und restliches Wasser hineingießen.

Mit einem Rührgerät so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Masse zu einem elastischen Teig kneten, eine Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.

Für den Belag: Rotwein mit Balsamicoessig erhitzen.

Die Zwiebel in Spalten schneiden und mit den enthäuteten ganzen Knoblauchzehen und der Zimtstange dünsten.

Reduzieren, bis beinahe keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Grüne Bohnen in Salzwasser weich dünsten.

Zwetschken entkernen und halbieren.

Für die Paste: Tomatenmark mit Hefepaste, Harissa und Balsamicoessig glatt rühren und dünn auf dem Teig verstreichen.

Mit Zwetschkenhälften, Pilzen, grünen Bohnen, geschmorten Zwiebelstückchen und halbierten Knoblauchzehen belegen, pfeffern und eventuell salzen.

Mozzarella in Stücke schneiden und darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen (bis der Käse goldbraun ist).

Zur Dekoration Basilikumblättchen auf die Zwetschkenpizza legen.