Honigkekse
>60 MIN
Hobby-Koch
Rubine
Zutaten
Für den Mürbteig:
- 500 g Mehl (glatt)
- 230 g Butter (kalt)
- 200 g Staubzucker
- 2 Ei(er)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
Für die Nussfülle:
- 100 ml Milch
- 60 g Kristallzucker
- 3 TL Vanillezucker
- 200 g Nüsse (gemischt, gerieben)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 2 EL Rum
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
Für die Garnitur:
- Marillenmarmelade
- Kokosflocken
- Ribiselmarmelade
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Zubereitung
- Für die Rubine zunächst für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf das Backblech setzen und für ungefähr 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung Milch, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Die Nüsse hinzufügen und am Ende den Rum einrühren.
- Die Hälfte der Kekse nicht zu dünn mit der Nussfüllung bestreichen. Die andere Hälfte daraufsetzen. Nun die Kekse rundherum mit der Marillenmarmelade bestreichen und in den Kokosflocken wälzen. In die Mitte der Rubine jeweils einen Tupfer Ribiselmarmelade setzen.
Tipp
Sie können für die Rubine natürlich auch eine andere rote Marmelade nach Wahl für die Tupfer verwenden.
Eine Frage an unsere User:
Welche hilfreichen Tipps haben Sie für die Lagerung der Rubine, damit sie frisch bleiben und nicht "zerstört" werden?
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Eine möglichst große, flache Dose verwenden, damit nicht zu viele Lagen übereinander liegen und dazwischen selbstverständlich jeweils eine Lage Butterbrotpapier
Diese Kekse sind ein Traum, die werden heuer definitiv wieder zu Weihnachten gebacken. L.G.
sehr üppig
toll
tolles Rezept