Spargelquiche mit Speck
>60 MIN
Hobby-Koch
Rehragout
Zubereitung
- Das Rehfleisch würfelig schneiden. In einem Kochtopf mit Butterschmalz rundum anbraten, dann herausnehmen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch mit 1 Prise Zucker im Bratfett anbraten, Karotte und Sellerie zufügen und anrösten. Paradeismark sowie Mehl dazugeben und mitrösten. Anschließend mit Rotwein löschen und diesen kochen.
- Portwein und Wildfond dazugeben und dann das Fleisch wiederholt hinzufügen. Orangenschale, Wacholderbeeren, Nelke und Zimt dazugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 1 bis 1, 5 Stunden bei geringer Temperatur dünsten. Vor dem Servieren herzhaft nachwürzen mit Salz, Pfeffer und Balsamessig. Als nächstes die Preiselbeeren und die Schlagobers unterziehen.
- Mit Spatzen oder Semmelknödel zu Tisch bringen.
- ml
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
