Herbstrisotto mit Kürbiskern-Relish
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Risotto
Foto: alex9500 / depositphotos.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 1 kg Kürbis
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Zwiebel (glatt)
- 300 g Risottoreis
- 800 ml Hühnersuppe (fertig)
- 400 ml Weißwein (trocken)
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Paprikapulver
- Butter
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Zubereitung
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Etwas Butter erhitzen, darin den Kürbis glasig dünsten, die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten und beiseite stellen.
- Nocheinmal ein wenig Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Hühnersuppe dazugeben.
- 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen.
- Alles erhitzen und das Kürbisrisotto gleich servieren.
Tipp
Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
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Ich röste den Kürbis mit Zwiebeln schön braun an...koche das Risotto extra in einem andern Topf und mische dann erst zusammen..köööstlich, da noch Kürbisstückerl drinnen sind !!
Final einen Hauch Kürbiskernöl darüber gibt eine schöne nussige Note.
Habe Gemüsebrühe genommen und eine Handvoll Eierschwammerln beigefügt, es war g'schmackig ;-)
Ich habe die halbe Portion gekocht und hatte genug für 4 Personen. ;)
Habe Risotto gemacht und hatte erst zu spät bemerkt, dass kein Parmesan zu Hause war. Habe dann Gorgonzola genommen - schmeckte perfekt!