Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl
Hobby-Koch
4 Sterne
Quittensuppe mit Toastecken
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Suppe
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Quitten
- 2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 8 g Ingwer (Knolle)
- 1 Bund Jungzwiebeln (das Grün)
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1 Suppenwürfel (bei Bedarf etwas mehr)
- 800 ml Wasser
- 125 ml Schlagobers
- 1 Bund Petersilie
- Salz
Für die Toastecken:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 7 g Ingwer (Knolle)
- 1 Bund Jungzwiebeln (Weiße Teile)
- Butter (zerlassen, zum Anbraten)
- 3 Scheiben Toastbrot
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Zubereitung
- Für die Quittensuppe mit Toastecken die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben. Dann das Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfelig kleinschneiden.
- Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs und Chilischoten hacken. Die Hälfte des Ingwers in Scheibchen schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Alles in etwas Butter andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser und Suppenwürfel aufgießen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend passieren und das Schlagobers einrühren.
- Inzwischen den übrigen Chili, Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas zerlassener Butter anrösten.
- Den Toast ohne Rinde ebenfalls von beiden Seiten knusprig braten. Mit der Gewürzmischung bestreichen und vierteln.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und vor dem Servieren unter die Suppe rühren. In tiefe Teller oder Schüsseln füllen, mit Toast garnieren und die Quittensuppe mit Toastecken servieren.
- Das passende Video zu diesem Rezept finden Sie hier.
Tipp
Zur Quittensuppe mit Toastecken passen auch gebratene Curry-Hühnerspieße!
Für frischen Geschmack können zwei Stangen Zitronengras mitgekocht werden.
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Quitten und Äpfel zu einem Kompott verarbeiten
Am besten einmal gefrieren lassen, dann werden sie süßer!
Marmelade
Zügig verarbeiten, für Marmelade Quitten nicht schälen
in Salzwasser legen