Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl

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Portionen: 4

Für die Suppe:

  • 2 Süßkartoffeln (groß, geschält, gewürfelt)
  • 3 Quitten (geschält, entkernt, gewürfelt)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Ingwer (frisch gerieben)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 750 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagobers
  • Thymian (abgezupft, zum Garnieren)

Für die Speckzwetschken:

  • 8-12 Dörrzwetschken
  • 8-12 Scheiben Frühstücksspeck

Für das Paprikaöl:

  • 100 ml Olivenöl
  • 100 ml Traubenkernöl
  • 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
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Für die Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl zunächst für die Suppe in einem Topf die Butter schmelzen, Süßkartoffel- und Quittenwürfel darin anschwitzen. Die Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüsefond aufgießen. Suppe für 30-35 Minuten köcheln lassen. Schlagobers unterrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren. Nochmals abschmecken.

Die Dörrzwetschken mit dem Frühstücksspeck umwickeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Paprikaöl die beiden Öle mischen und in einem Topf erwärmen, das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und für 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch einen Kaffee- oder Teefilter passieren und das reine Öl auffangen.

Suppe in tiefe Teller gießen, die Speckpflaumen in der Suppe anrichten und mit Paprikaöl und Thymian garnieren. Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl servieren.

Tipp

Das Rezept für Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl ist Teil des Jubiläumsmenüs, das Robert Schirmbrand für uns kreiert hat.

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Kommentare9

Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl

  1. joasma
    joasma kommentierte am 15.11.2017 um 12:05 Uhr

    kann man auh Datteln verwenden oder wird das zu süß?

    Antworten
    • Anja Holzer
      Anja Holzer kommentierte am 16.11.2017 um 10:35 Uhr

      Liebe joasma, natürlich können Sie auch Datteln verwenden. Ob Ihnen das zu süß ist, liegt an Ihrem individuellen Geschmack. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  2. zwunki
    zwunki kommentierte am 18.10.2017 um 22:48 Uhr

    Was ist geräuchertes Paprikapulver?

    Antworten
    • Anja Holzer
      Anja Holzer kommentierte am 19.10.2017 um 14:52 Uhr

      Liebe zwunki! Geräuchertes Paprikapulver zeichnet sich durch einen rauchigen, leicht süßlichen Geschmack aus. Der Geschmack entsteht durch ein spezielles Räucherverfahren. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  3. theresia feldbaumer
    theresia feldbaumer kommentierte am 16.10.2017 um 10:33 Uhr

    Paprika im ofen selber machen

    Antworten
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