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Mezze Maniche alla Rucola

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

• 350 g Melanzani
•   300 g Mezze Maniche (kurze Nudeln)
• 80 g Rucola
•   70 g Parmesan (gehobelt)
•   Peperoni (frisch, scharf)
•   Zwiebel
•   Olivenöl (beste Qualität)
•   Salz

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Zubereitung

1. Für Mezze Maniche alla Rucola zunächst die Melanzani würfen und mit der gehackten Zwiebel und ein paar Peperoni in Olivenöl scharf anbraten. Nach 10 Minuten den zerzupften Rucola, die abgegossenen Nudeln und einen Schöpflöffel Kochwasser zufügen.
2. Die Nudeln kurz mitbraten, ein bisschen Parmesan darüber hobeln, umrühren und die Mezze Maniche alla Rucola auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp

Zu Mezze Maniche alla Rucola passt ein duftender junger trockener Weißwein Capriano del Colle Trebbiano, Elba Ansonica, Biferno Bianco.

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