Große Weißweine mit Reifepotenzial
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Geselchtes mit Erdäpfelkraut
Rollschinken wird mit Selchspeck und Zwiebeln sowie Erdäpfeln und Kraut im Rohr köstlichst zubereitet!
Foto: Norbert Tutschek
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Erdäpfel
- 150 g Selchspeck (gehackt)
- 1 Zwiebel
- 1 Stk. Rollschinken (oder Geselchtes, Teilsames etc. von ca. 3/4 -1 kg)
- 2 EL Butter
- 1-2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Apfel
- 1/2 kg Sauerkraut
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Kümmel
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Rindsuppe
- 4 Eier (hart gekocht)
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Zubereitung
- Für das Geselchte zuerst die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, den Speck und die Zwiebel kleinwürfelig hacken, das rohe Selchfleisch in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne nun die Butter erhitzen, Speck und Zwiebel darin goldgelb rösten, den gepressten Knoblauch einrühren und leicht überkühlen lassen.
- Währenddessen den Apfel schälen, entkernen, blättrig schneiden und mit dem Sauerkraut, der Zwiebel-Speck-Mischung, den Erdäpfelscheiben und den Gewürzen gut vermengen.
- Danach die Hälfte dieses Krautes in eine feuerfeste Form füllen, die Selchfleischscheiben darüber schichten und abermals mit Kraut bedecken.
- Abschließend mit Weißwein und Suppe übergießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 1 bis 1 1/2 Stunden weich dünsten.
- Auf einer vorgewärmten Vorlegeplatte das Geselchte in der Mitte anrichten, mit dem Erdäpfelkraut rundherum umkränzen und mit den geschälten, halbierten Eiern dekorieren.
Geschmacklich sehr gut und sehr einfach zu kochen.Die Kartoffelscheiben müssen jedoch sehr dünn gehobelt und die Auflaufform abgedeckt werden
sorry, aber das ist ein ziemliches Gemansche, was mich nicht zum Probieren anregt. Geselchtes kenne ich nur mit Sauerkraut und Semmelknödel oder Schwarzbrot oder kalt mit Kren und Schwarzbrot als gscheide Brotzeit
Servus,was ist denn bitte Rollschinken, bzw. Teilsames in Bayern? Ist das Kassler, gekochter Schinken oder Surfleisch?Merce
einfach und immer wieder sehr gut
Ich lass den Wacholder weg und nehme lieber Lorberblätter.