Für den Brioche alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt im Miele Dampfgarer bei 40°C 20 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Rolle formen. In gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke „schleifen“ das heißt mit der Hand auf der Arbeitsfläche so lange drehen, bis Kugeln entstehen. Kurz rasten lassen und mit Ei bestreichen.
Den Brioche bei diesen Einstellungen im Combigarer backen.
Einstellung Combigaren Heißluft plus 200°C/ 100% Feuchte 10 Minuten (zum Vorheizen) Heißluft plus 200°C/ 100% Feuchte 15 Minuten
Da ich leiber frische Germ verwende, würde mich interessieren wieviel davon ich brauche, um die Trockengerm zu ersetzen.
rwagner — 2.7.2013 um 14:01 Uhr
Gerne können Sie hier auch frische Hefe verwenden. Ein Päckchen Trockenhefe (7g) entspricht in etwa 21 g frischer Hefe, was ca. ein halber Würfel Hefe ist.
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lecker
lecker
sehr gut
die sind sehr lecker
die werden richtig flaumig und locker...
Da ich leiber frische Germ verwende, würde mich interessieren wieviel davon ich brauche, um die Trockengerm zu ersetzen.
Gerne können Sie hier auch frische Hefe verwenden. Ein Päckchen Trockenhefe (7g) entspricht in etwa 21 g frischer Hefe, was ca. ein halber Würfel Hefe ist.