Geflämmtes Lachstatar auf Gurken-Zucchini-Salat
Hobby-Koch
4 Sterne
Gebratenes Zanderfilet mit Krenkruste und Gerstlrisotto
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Region -
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Für das Risotto:
- 25 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 25 g Schinkenspeck (klein gewürfelt)
- 30 g Butter
- 200 g Rollgerste (geschliffen)
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 600 ml Gemüsefond
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 10 g Parmesan (gerieben)
Für die Krenkruste:
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Für das Gerstlrisotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen.
Über Nacht eingeweichte und gut abgetropfte Gerste zugeben und kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
Danach den Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und das Gerstl al dente weich kochen.
Parmesan dazumischen und würzig abschmecken.
Für die Krenkruste QimiQ, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.
Gekochte, passierte Erdäpfel dazumischen und auskühlen lassen.
Für die gebratenen Zanderfilets, die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
In Olivenöl auf einer Seite scharf anbraten und mit der angebratenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz bei 220° C Oberhitze goldbraun überbacken.
Tipp
Mit einer solchen Krenkruste kann man ebenso Lachs-, Saibling- und Forellenfilets überbacken.
Das Gerstlrisotto verfeinern Sie am besten mit frischen Kräutern oder eingekochtem Rote-Rüben-Saft.
genau das richtige für uns
herrlich
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Danke fürs Rezept