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Gebratenes Zanderfilet mit Krenkruste und Gerstlrisotto
Foto: Kurt-Michael Westermann
Zutaten
Portionen: 4
Für das Risotto:
- 25 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 25 g Schinkenspeck (klein gewürfelt)
- 30 g Butter
- 200 g Rollgerste (geschliffen)
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 600 ml Gemüsefond
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 10 g Parmesan (gerieben)
Für die Krenkruste:
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Zubereitung
- Für das Gerstlrisotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen.
- Über Nacht eingeweichte und gut abgetropfte Gerste zugeben und kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Danach den Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und das Gerstl al dente weich kochen.
- Parmesan dazumischen und würzig abschmecken.
- Für die Krenkruste QimiQ, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.
- Gekochte, passierte Erdäpfel dazumischen und auskühlen lassen.
- Für die gebratenen Zanderfilets, die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Olivenöl auf einer Seite scharf anbraten und mit der angebratenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz bei 220° C Oberhitze goldbraun überbacken.
Tipp
Mit einer solchen Krenkruste kann man ebenso Lachs-, Saibling- und Forellenfilets überbacken.
Das Gerstlrisotto verfeinern Sie am besten mit frischen Kräutern oder eingekochtem Rote-Rüben-Saft.
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