Biskuitroulade

Zutaten

Portionen: 8

  • 5 Ei(er)
  • 20 g Butter (geschmolzen)
  • 70 g Kristallzucker
  • 40 g Mehl (glatt)
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Marillenmarmelade
  • 4 cl Marillenbrand
  • Staubzucker (zum Bestreuen)
  • 40 g Stärkemehl
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Zubereitung

  1. Zuerst kaltes Eiweiß in einer ebenfalls kalten Schüssel mit Kristall- und Vanillezucker sowie Salz bei mittlerer Drehzahl zu festem Schnee schlagen.
  2. Eidotter untermengen und mit Stärkemehl versiebtes Mehl vorsichtig unter den Schnee ziehen. Zum Schluss die Butter einmengen.
  3. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa fingerhoch aufstreichen. Zu einem gleichmäßigen Rechteck glatt streichen.
  4. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade angetrocknet ist.
  5. Herausnehmen und auf ein mit Staubzucker bestreutes Küchentuch oder Backpapier stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen.
  6. Die Marmelade kurz erhitzen (lässt sich so leichter verstreichen - Achtung nicht zu heiß machen, sonst verrinnt sie), mit Marillenbrand verrühren und Teig damit bestreichen.
  7. Die Roulade straff einrollen, in Backpapier wickeln und darin auskühlen lassen. Papier entfernen und großzügig die Biskuitroulade mit Staubzucker bestreuen.

Tipp

Die Marmelade muss keineswegs immer passiert werden. Im Gegenteil: Marmeladen mit Fruchtstückchen schmecken besonders gut als Fülle.

Da sich Biskuitrouladen gut zum Tiefkühlen eignen, kann man sie auch im Voraus backen.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare32

Biskuitroulade

  1. NatP
    NatP kommentierte am 27.01.2019 um 15:09 Uhr

    Obwohl ich nicht so erfahren bin, ist sie mir super gelungen. Sehr lecker.

    Antworten
  2. holland
    holland kommentierte am 06.04.2017 um 19:22 Uhr

    Warum Stärkemehl? Klappt mit normalem Mehl ausgezeichnet. Der Schnee muss sehr steif geschlagen werden und dann schnell ins Backrohr.

    Antworten
  3. Huma
    Huma kommentierte am 31.03.2017 um 12:10 Uhr

    Biskuitroulade mit Marillenmarmelade ist meine Lieblingsmehlspeise.

    Antworten
  4. lockerle
    lockerle kommentierte am 19.01.2017 um 13:11 Uhr

    Eigentlich, backe ich sehr gerne und traue mich auch zu sagen das ich es kann, allerdings bekomme ich keine Bisuitroulade hin was ich auch schon probiert habe sie bricht immer.Bitte kann mir jemand sagen was mach ich falsch.

    Antworten
    • diva1
      diva1 kommentierte am 16.09.2018 um 07:12 Uhr

      vermutlich bäckst du sie zu lange

      Antworten
  5. Fani1
    Fani1 kommentierte am 19.01.2016 um 10:12 Uhr

    Hab ich mir mit meinem Beitrag auch Extra Herzen verdient?

    Antworten
    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 19.01.2016 um 11:21 Uhr

      Liebe Fani1, ja, Sie erhalten für jedes hilfreiche Kommentar 2 Herzen und das bis zu 5 -mal am Tag. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  6. Fani1
    Fani1 kommentierte am 17.01.2016 um 18:50 Uhr

    Diese Variante muß ich mal probieren. Ich mache sehr oft Biskuitroulade, jedoch in ganz anderem Zutatenverhältnis.Ich nehme 6 Eiklar mit 9 dkg Zucker zu festem Schnee schlagen, 6 Dotter mit 9 dkg Zucker schaumig rühren. Zum Schluß 12 dkg Mehl dazu und den Schnee unterheben. Das wird eine sehr hohe, schöne Roulade.Ich nehme auch immer glattes Mehl. Warum nimmt man griffiges Mehl?

    Antworten
    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 19.01.2016 um 09:34 Uhr

      Liebe Fani1, danke für die Frage. Anscheinend hat sich da ein Fehler eingeschlichen. Für Biskuitteig eignet sich glattes Mehl am besten. Wir haben den Fehler inzwischen ausgebessert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

      Antworten
    • Fani1
      Fani1 kommentierte am 19.01.2016 um 10:08 Uhr

      Danke für Eure Rückmeldung. Hab mich wirklich sehr gewundert, daß Ihr griffiges Mehl nehmt. Meine Mutter hat schon immer nur glattes Mehl verwendet bei Rouladen.

      Antworten
  7. Bi&Pe
    Bi&Pe kommentierte am 17.01.2016 um 18:19 Uhr

    Der Marillenbrand kann auch weggelassen werden.

    Antworten
  8. Nala888
    Nala888 kommentierte am 16.01.2016 um 14:27 Uhr

    Mit Schlagsahne schmeckt es auch sehr gut.

    Antworten
  9. rehli81
    rehli81 kommentierte am 02.06.2015 um 20:03 Uhr

    eine MSP Backpulver kommt bei mir immer mit rein

    Antworten
  10. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 10.04.2015 um 12:10 Uhr

    lecker

    Antworten
  11. verenahu
    verenahu kommentierte am 11.03.2015 um 06:15 Uhr

    lecker

    Antworten
  12. s150
    s150 kommentierte am 25.02.2015 um 08:37 Uhr

    klingt lecker

    Antworten
  13. karolus1
    karolus1 kommentierte am 20.01.2015 um 06:51 Uhr

    super

    Antworten
  14. karolus1
    karolus1 kommentierte am 11.01.2015 um 08:07 Uhr

    sehr köstlich

    Antworten
  15. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 26.12.2014 um 17:08 Uhr

    lecker

    Antworten
  16. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 26.12.2014 um 12:50 Uhr

    sieht sehr verlockend aus

    Antworten
  17. zorro20
    zorro20 kommentierte am 26.12.2014 um 12:04 Uhr

    immer gut

    Antworten
  18. paella
    paella kommentierte am 26.12.2014 um 09:44 Uhr

    Gutes Rezept

    Antworten
  19. karolus1
    karolus1 kommentierte am 26.12.2014 um 08:15 Uhr

    Super :-)

    Antworten
  20. luisiana
    luisiana kommentierte am 21.11.2014 um 23:58 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  21. Xanadu7100
    Xanadu7100 kommentierte am 17.11.2014 um 15:15 Uhr

    Sehr gutes Rezept, habe ich gestern gebacken.

    Antworten
  22. gackerl
    gackerl kommentierte am 28.10.2014 um 13:11 Uhr

    lecker

    Antworten
  23. KuliLex
    KuliLex kommentierte am 22.06.2014 um 13:07 Uhr

    habe sie probiert, schön geworden, leider selbst nicht zum kosten gekommen, versuchs gleich nochmal

    Antworten
  24. Kyra
    Kyra kommentierte am 20.05.2014 um 16:30 Uhr

    Mein Backrohr (Umluft) funktioniert leider nicht mehr. Habe nach Vorschrift alles gemacht, jedoch nicht so gelungen. Leider nicht hoch.

    Antworten
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