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Zucchinirisotto
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Rezept aus ...
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Zutaten:
- 250 g Risottoreis
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln
- 200 ml Riesling
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 g Zucchini
- 2 EL Schlagobers
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Butter (oder Olivenöl)
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Für das Zucchinirisotto Reis mit Salz, Pfeffer und den in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln mischen. Den Wein dazugießen und im Dampfgarer 5 Minuten bei 100 °C dämpfen.
Dann mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und weitere 8 Minuten bei 100 °C dämpfen. Den Reis umrühren und die restliche Gemüsebrühe angießen.
Jetzt nochmals 10 Minuten dämpfen.
Zucchini in Würfel schneiden, auf ein Garblech geben und die letzten 5 Minuten mitdämpfen.
300 g von den Zucchini und die zerdrückte Knoblauchzehe mit dem Schlagobers fein pürieren und abschmecken, den Rest in Würfel belassen.
Zucchinipüree und Zucchiniwürfel unter das Risotto mischen und mit Parmesan und Butter vollenden.
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