Seeteufel-Ceviche mit Muscheln und Mango
15–30 MIN
Eier-Koch
Wolfsbarsch-Ceviche mit Avocado, Zwiebel-Kardamom-Salsa und Tortilla-Chips
Zutaten
Portionen: 4
Für die Ceviche:
- 500 g Wolfsbarschfilet
- 2 Limetten (Saft und Abrieb)
- 1 Chilischoten (rot)
- 1 Stk. Ingwer (klein)
- 1 TL Honig
Für die Salsa:
- 1 Zwiebel (rot)
- 1 Limette (Saft)
- 1 Chili (klein, rot)
- 1 Bund Koriander (klein)
- 1 Prise Kardamom (gemahlen)
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado:
Außerdem:
- 1 Pkg. Tortillachips
- 1 Pkg. Mais (blau, getrocknet)
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Zubereitung
- Für die Wolfsbarsch-Ceviche mit Avocado, Zwiebel-Kardamom-Salsa und Tortilla-Chips zunächst den blauen Mais in Salzwasser zugedeckt weichkochen (das dauert ca. 1 ½-2 Stunden).
- Für die Ceviche das Wolfsbarschfilet von den Gräten befreien. Den Ingwer fein reiben, die Chilischote fein hacken und die Limetten auspressen. Ingwer, Chili, Limettensaft und Honig verrühren. Den Wolfsbarsch darin ca. 15 Minuten lang einlegen.
- Für die Salsa die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Limettensaft, Kardamom, Salz, Pfeffer und etwas gehackter Chili abschmecken. Am Schluss den frischen Koriander und das Olivenöl unterrühren.
- Die Avocado schälen und entkernen. Mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein pürieren, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
- Ceviche, Salsa, Avocado und Mais schichtweise in einem Glas anrichten und Wolfsbarsch-Ceviche mit Avocado, Zwiebel-Kardamom-Salsa und Tortilla-Chips servieren.
Tipp
Für dieses Rezept wird die Wolfsbarsch-Ceviche mit Avocado, Zwiebel-Kardamom-Salsa und Tortilla-Chips in ein Glas geschichtet. Die Komponenten können natürlich auch nebeneinander auf einem Teller angerichtet werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche hilfreichen Tipps haben Sie für das Entgräten von Fisch?
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Zeit lassen und genau schauen
Ich verwende immer eine Grätenpinzette dafür. Gutes Licht und Finger Gefühl. Ich arbeite mich von vorne nach hinten durch. Hinten sind meist keine bis kleinere Gräten. Bis jetzt hat das immer gut funktioniert. Wobei ich sagen muss, mein Papa fängt immer die Fische selbst und filetiert sie für mich. Er leistet immer super Vorarbeit.
Grätenpinzette verwenden
gute Idee
bei rohem fisch mit pinzette arbeiten