Hühnerkeulen mit Champignons
>60 MIN
Hobby-Koch
Winterliches Huhn mit Rohschinken und Nüssen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Huhn (zerteilt oder Hühnerteile nach Belieben)
- 2-3 Jungzwiebeln (oder 1/2 Zwiebel)
- 50 g Rohschinken (oder Speck)
- 70 g Marillen (getrocknet)
- 50 g Datteln (getrocknet)
- 2 EL Haselnüsse (gerieben)
- 1 Pfefferoni
- 50 ml Süßwein (oder 1 Schuss Marillenlikör)
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Geflügelsuppe (oder Wasser)
- 1 Zitrone (Schale)
- etwas Ingwer (geschält und fein gehackt)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Öl (oder Butterschmalz)
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Zubereitung
- Für winterliches Huhn mit Rohschinken und Nüssen zunächst die Zwiebeln, Rohschinken bzw. Speck und Pfefferonischote fein schneiden, die getrockneten Früchte in Streifen schneiden. Hühnerteile salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum anbraten. Wieder herausheben.
- Nun Zwiebeln in die Pfanne geben (dabei eventuell frisches Öl nachgießen) und bei kleiner Hitze sehr langsam hell anschwitzen, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Rohschinken zugeben, kurz durchschwenken und dann geschnittene Früchte sowie Pfefferoni einrühren. Kräftig anrösten, mit Süßwein aufgießen und völlig einkochen lassen. Wein zugießen, wieder einkochen lassen und dann erst die Suppe zugießen. Mit Zitronenschale, Ingwer, Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen.
- Hühnerteile wieder einlegen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 40 Minuten garen. (Hühnerbrust erst kurz vor Garungsende zugeben, damit sie nicht zu trocken gerät.) Währenddessen bei Bedarf etwas Suppe oder Wasser zugießen, aber nie zu viel Flüssigkeit zugeben, damit das Henderl nicht kocht und sich eine sämige Sauce bilden kann. Das winterliche Huhn nochmals abschmecken und je nach Bedarf noch etwas Suppe zugießen. Geriebene Haselnüsse einrühren und kurz anziehen lassen. Am besten im Topf auftragen.
- Winterliches Huhn mit Rohschinken und Nüssen mit Couscous oder Reis servieren.
Tipp
Was die Wahl der beigegebenen Früchte betrifft, so lässt sich das winterliche Huhn natürlich auch beliebig abwandeln. Statt Datteln passen auch gekochte Maroni, Rosinen oder Cranberries sehr gut.
Eine Frage an unsere User:
Womit kann dieses Gericht Ihrer Meinung nach noch verfeinert werden?
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Die Datteln mit Frühstücksspeck umwickeln, anbraten und als Beilage reichen. Zur Sauce Weintrauben.
Die Nüsse lasse ich weg - dafür geb ich gern ein Löfferl Kurkuma in den Saft (macht eine tolle Farbe) und schmecke mit Orangenpfeffer ab !
Mit Madeira aufgießen
bereits im rezept :50 ml Süßwein (oder 1 Schuss Marillenlikör) 100 ml Weißwein. Zitrone (Schale) Ingwer Muskatnuss = mit starken geschmack. passt madeira noch zusätzlich?
Knoblauch und Curry