Pasta Carbonara mit Kürbis und Zucchini

Für die Pasta Carbonara die Pasta Ihrer Wahl in kochendes, gesalzenes Wasser geben und wie auf der Packung angegeben kochen.

Den Kürbis und die Zucchini waschen, gegebenenfalls (je nach Kürbissorte) schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten. Danach die Kürbisstücke und Zucchinistücke beimengen und ebenfalls anbraten. Mit Thymian und Pfeffer würzen und gut umrühren. Weiter braten, bis die Gemüsestücke weich sind.

In der Zwischenzeit die Eidotter mit dem Schlagobers und dem Parmesan gut verrühren.

Die fertige Pasta abseihen und dabei einige Esslöffel Nudelwasser aufbehalten.

Die Pfanne mit dem Gemüse und dem Speck von der Herdplatte nehmen, die Nudeln dazu geben und alles ein wenig abkühlen lassen. 

Zum Schluss sehr zügig die Eier-Schlagobers-Parmesan-Masse über die Nudeln leeren, sofort danach das aufgehobene Nudelwasser dazugeben und alles vorsichtig unterrühren.

Wenn Sie die Eiermasse zu langsam oder auf die noch zu heißen Nudeln geben, stockt die Masse und sie erhalten eher eine Eierspeise als eine typische Carbonara. Das zusätzliche Nudelwasser macht die Sauce Carbonara so schön cremig.

Vor dem Servieren noch mit etwas Parmesan und frischen Kräutern bestreuen.