Winter-Minestrone Mit Bärlauch-Pistou

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Portionen: 4

  • 2 Porree
  • 2 lg Karotten
  • 0.5 Kohl
  • 1 lg Zwiebel
  • Sm Olivenöl; zum Dünsten
  • 2 EL Paradeismark
  • 400 g Paradeiser, stückig; aus der Dose
  • 500 ml Gemüsefond bzw. -bouillon
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Majoran (Zweig)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Erdäpfeln
  • 50 g Teigwaren; z.B. Penne

Pistou:

  • 20 g Bärlauchpaste
  • 2 lg Knoblauchzehen (geschält)
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 50 ml Olivenöl (kaltgepresst)

Das Gemüse küchenfertig vorbereiten und in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Zwiebel klein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beigeben und mitdünsten. Das Tomatenpüree hinzfügen und unter Rühren ebenfalls kurz mitdünsten. Die Paradeiser samt Saft zufügen. Mit Fond bzw. Suppe löschen.

Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe hineinhängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur 30 Min. machen.

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und kleinwürfelig schneiden. Nach 30 Min. Kochzeit zur Suppe Form. Die Suppe weitere 15 Min. machen. Nun die Teigwaren zufügen und al dente machen. Wenn nötig ein klein bisschen Flüssigkeit nachgiessen.

Für den Pistou alle Ingredienzien mit dem Handmixer klein hacken.

Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller gleichmäßig verteilen. Je einen EL Bärlauch-Pistou daraufgeben und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipps

Als Zuspeise passt frisches Bagüttebrot. Die Italiener dienieren die Minestrone übrigens nicht heiß, sondern nur lauwarm. Vor dem Essen beträufeln sie die Minestrone zusätzlich mit kaltgepresstem Olivenöl.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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