Wiener Wäschermädel

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Portionen: 4

Backteig:

  • 150 g Mehl
  • 1/8 Liter Milch
  • 2 Dotter
  • 20 ml Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiklar
  • 50 g Mandelsplitter (fein gehobelte Mandelblättchen)
  • Schmalz oder Öl

Aus den Marillen den Kern mit einem kleinen Löffel herausstechen, mit Zucker und Marillenschnaps beträufeln und kurz ziehen lassen. Anstelle des Kerns eine kleine Marzipankugel hineingeben. Backteig: Mehl, Milch, Öl, Dotter und Salz zu einem glatten, nicht zu dünnen Teig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen, unter den Backteig ziehen. Marillen in den Backteig tauchen, in Fett schwimmend backen, herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Mandelsplitter bestreuen. Dazu passen Vanillesauce oder Kanari-Milch. In Backteig getaucht und in Schmalz gebacken werden auch: Holunderblüten, Apfel-, Marillen- und Birnenspalten, Zwetschken und Kirschen.

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