Blunzentascherln auf Weinkraut
>60 MIN
Profi-Koch
Wadschunken in Rotweinsauce
Zutaten
Portionen: 8
- 1500 g Rinder-Haxe (bis 2000 g, ohne Knochen, Wadl, Stelze, Vogerl)
- 750 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- Wurzelgemüse (evtl., geraspelt)
- 200 g Schmalz (oder Öl)
- 500 ml Rotwein
- 1 EL Mehl (zum Stauben)
- 500 ml Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- Senf (eher scharf, Dijonsenf)
- 1 EL Paradeismark
- Rosmarin (evtl.)
- Thymian (evtl.)
- 2 Lorbeerblätter (bis 3)
- 2 Zehe(n) Knoblauch (bis 3)
- etwas Rotwein (mit Mehl verrührt)
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Zubereitung
- Für die Wadschunken die Zwiebeln in reichlich Fett anrösten und nach Belieben Wurzelgemüse mitrösten. Paradeisermark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und nach mit Rotwein ablöschen.
- Einkochen lassen, dann mit Suppe aufgießen, aufkochen und ca. 45 Minuten kräftig kochen lassen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze zugeben.
- Fleisch in größere Stücke schneiden, mit Salz, Senf sowie Pfeffer würzen und in heißem Schmalz oder Öl rundum langsam anbraten. In die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme (oder im Rohr bei 130-140 °C) ca. 3,5-4 Stunden köcheln bzw. weich schmoren lassen. Währenddessen Fleisch wenden.
- Vor dem Servieren die Wadschunken nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Soße noch nicht mollig genug, etwas Mehl in Rotwein anrühren und die Sauce damit binden.
Tipp
Garnieren Sie dieses Wadschunken Gericht noch mit Petersilie oder Gemüsestreifen und mengen Sie zusätzlich noch Paradeiser- oder Paprikawürfelchen unter die Sauce - so schmeckt der Braten noch feiner.
BEILAGENEMPFEHLUNG : Semmelknödel oder Salbei-Semmelpudding, Sterzwurst, Teigwaren, Erdäpfel und Gemüse
Super Rezept!