Schnitzel mit Risipisi
30–60 MIN
Eier-Koch
Tschebulls Wurzelspeck
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch (ausgelöst mit Schwarte)
Zum Pökeln:
- 60 g Pökelsalz
- 10 g Zucker
- 10 Knoblauchzehen
- 2 TL Wacholder
- 2 TL Koriander
- 2 TL Pfeffer (grob geschrotet)
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Thymian
- 2 Lorbeerblätter
Zum Kochen:
- 200 g Petersilienwurzel
- 100 g Sellerie
- 200 g Zwiebeln
- 100 g Lauch
- 30 g Karotte
- Salz
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Zubereitung
- Den Bauchspeck in ca. 300 g schwere längliche Stücke schneiden. Den Knoblauch mit einigen Esslöffeln Wasser aufmixen. Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen. Das Pökelsalz mit Zucker vermischen. Nun die Speckstücke mit dem Pökelsalz-Zuckergemisch sowie Knoblauch einreiben. Die Gewürzmischung drüberstreuen und gut einreiben. Den Speck in ein enges Gefäß schlichten, mit Folie abdecken und mit einem Brett beschwert ca. 14 Tage bei 5-8 °C pökeln lassen. Danach die Speckstücke mit Wasser nur leicht abschwemmen. Jedes Stück mit einem Spagat oder Strick zum Aufhängen versehen und an der Luft trocknen lassen. Dann 1-2 mal kurz räuchern. Danach etwa 4 Liter leicht gesalzenes Wasser aufsetzen, Wurzeln sowie Zwiebeln zugeben und den geräucherten Wurzelspeck darin ca. 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Als feine Jause mit scharfem Senf, Kren und Bauernbrot serviert.
schmeckt sehr gut
interessantes Rezept!
der schmeckt!
super