Zitronen-Minigugelhupf
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenschmarren
Zutaten
Portionen: 4
- 100 ml Schlagobers
- 125 g Topfen (grobkörnig, 20% Fettgehalt)
- 2 Eidotter
- 3 Eiklar
- 1 TL Vanillezucker
- 3 EL Mehl (glatt)
- 4 cl Milch
- 2 EL Kristallzucker
- Prise Salz
- 50 g Butterschmalz (zum Backen)
- 20 g Rosinen (in Rum eingelegt)
- 2 EL Kristallzucker (zum Karamellisieren)
- Staubzucker (nach Belieben)
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Zubereitung
- Für den Topfenschmarren Schlagobers mit Topfen, Eidottern, Vanillezucker und Salz vermengen.
- Mehl beigeben, glatt rühren und Milch hinzufügen.
- Eiklar mit Kristallzucker zu halbsteifem Schnee schlagen und behutsam unterheben.
- In einer feuerfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Schmarrenteig eingießen. Gleichmäßig verteilen, Rosinen darüber streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft anbacken.
- Dann vierteln, wenden und fertig backen. Mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen, mit Zucker bestreuen und auf dem Herd durch wiederholtes Schwenken karamellisieren lassen.
- Den Topfenschmarren nach Belieben vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Zu diesem duftigen Dessert bilden erfrischende Früchteragouts, etwa Rhabarberkompott, und/oder nicht zu süßes Eis wie Topfeneis die perfekte Ergänzung. Wer in seinem Topfenschmarren keine Rosinen möchte, lässt sie einfach weg.
Die Variante mit Schlagobers war mir zwar neu, macht das Ganze aber sehr fluffig und weich!
einfach, schnell und köstlich
Dazu gibt es Rhabarberkompott
Ich hatte beim letzten Schmarrenmachen keine Rosinenmehr im Haus, Heidelbeeren aus der TK ( natürlich über Nacht im Rum aufgetaut) waren ein absoluter Hit.
Gestern gab es diesen Topfenschmarren mit Marillenröster; so schmeckt er uns am besten.