Spaghetti mit Paprika
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tofu-Gemüse-Gulasch mit Vollwertspätzle
Zutaten
Portionen: 2
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 15 g Tomaten, geschält
- 15 g Buntes Paprikabrunoise
- 30 g Karotte
- 30 g Zucchini
- 30 g Sellerie
- 30 g Gelbe Rüben
- 20 g Brokkoliröschen
- 125 g Tofu, geräuchert
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 1/2 EL Apfelessig
- etwas Gemüsefond
- Salz, Pfeffer, frischer Majoran
- 1 1/2 EL Sauerrahm (saure Sahne)
- Petersilie
Spätzle:
- 1 Eier
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 1 EL Wasser
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butter zum Schwenken
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Zubereitung
- Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl goldbraun anrösten. Das Gemüse tournieren und gemeinsam mit dem würfelig geschnittenen Tofu kurz mitrösten und wieder aus der Pfanne geben, Paprika zufügen und mit Apfelessig ablöschen. Mit etwas Gemüsefond aufgießen und die Gewürze nach Geschmack beifügen. Das Gulasch ca. 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Tofu wieder einlegen, den Sauerrahm beigeben und mit Petersilie bestreut servieren.
- Vollwertspätzle: Ei, Vollkornmehl, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten und mit einem Spätzlesieb ins kochende Salzwasser drücken. Einmal aufkochen lassen, abseihen, kalt abschrecken und in wenig Butter schwenken.
Tipp
Tofu-Gemüse-Gulasch kann auch wie auf dem Foto
ohne Vollwertspätzle in gebackenem Reisblatt serviert werden.
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Wenn man es vegan möchte: Rahm durch Sojarahm und Butter durch Öl oder vegane Butter ersetzen. Das Ei weglassen oder durch Ei-ersatz austauschen.
Tolles Rezept !