Petersilienbrot
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tatar vom Rinderfilet mit Kürbiscreme
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Rindfleisch (schier)
- 1 TL Zucker
- 2 Stk. Schalotten
- 1 Stk. Sardellenfilets (eingelegt)
- 60 g Cornichons (kleine Essiggurkerln)
- 1/2 EL Kapern
- 2 Stk. Eier
- 1 EL Ketchup
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1/4 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß)
Kürbiscreme:
- 100 g Crème fraîche
- 1/2 TL Senf (mittelscharf)
- 2 EL Kürbispüree
- 1/2 Stk. Zitrone
- Chili (aus der Gewürzmühle)
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 4 Scheibe(n) Toast
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 150 g Vogerlsalat
- 4 EL Balsamicoessig (weiß)
- 6 EL Walnussöl
- 2 EL Walnusskerne
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Schieres Rindfleisch in kleine Würfel schneiden, mit zwei bis drei Prisen Salz und Zucker mischen und zehn Minuten stehen lassen. Anschließend fein hacken. Eier trennen. Schalotten schälen. Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen. Beides zusammen mit den Cornichons und den Kapern fein hacken und mit zwei Eigelb unter das Fleisch mischen. Petersilie hacken. Tatar mit einem Teelöffel Senf, Ketchup, einem Esslöffel Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butterschmalz goldbraun rösten.
Für die Kürbiscreme: Zitrone auspressen. Crème fraîche, zwei Esslöffel Kürbispüree, ½ TL Senf, einen Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili miteinander verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Tatar mithilfe eines Metallringes zu einem großen flachen Kreis auf dem Teller platzieren. Kürbiscreme dünn darüberstreichen (oder umkränzen) und mit Schnittlauch und Butter-Brotcroutons garnieren. Vogerlsalat (Feldsalat) gut waschen und trocken schleudern. Essig, Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über den Salat geben. Walnusskerne hacken und über den Salat streuen. Mit dem Tatar servieren.
Das gibt es Wihnachten
Natürlich Weihnachten
Das klingt aber lecker!
gut
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herrlich
das wort "schier" im zusammenhang mit fleisch habe ich schon sehr lange nicht gelesen. nett!
sehr delikat
lecker
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wunderbar
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