Suppe von Kichererbsen und Edelkastanien - Toskana

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Portionen: 4

  • 450 g Frische Edelkastanien(Esskastanien) bzw. etwa
  • 350 g Bereits geschälte Kastanien
  • 200 g Kichererbsen (getrocknet)
  • Verlesen (die dunklen weg werfen) und eine Nacht lang
  • Mit ein wenig Natron eingeweicht
  • 2500 ml Wasser
  • 3 Stangen Stangensellerie abgezogen und in große
  • Stückchen geschnitten
  • 6 Lorbeerblätter
  • 3 EL Olivenöl ((1))
  • 5 EL Olivenöl ((2))
  • 4 Knoblauchzehen (geschält, fein gehackt)
  • Oder besser zerrieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Weissbrot

Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.

Die Schale der Edelkastanien leicht kreuzweise anritzen. Die Edelkastanien auf ein Blech setzen und vierzig min lang im aufgeheizten Küchenherd backen. Abkühlen. Zu Anfang die harte äussere Schale entfernen, dann die schmale innere Haut abziehen. (Wer vorbereitete Edelkastanien im Glas verwendet, spart sich diese Prozedur, verzichtet aber auf ein kleines bisschen Geschmack.) Die eingeweichten Kichererbsen abschütten und in einen Kochtopf mit dem frischem Wasser Form. Sellerie, Lorbeerblätter und Olivenöl (1) zufügen und das Ganze bei starker Temperatur aufwallen lassen. Zehn min herzhaft durchkochen, dann zurückschalten. Bei mittlerer Hitze vierzig min leicht wallen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Kichererbsen weich sind. Vom Küchenherd nehmen.

Olivenöl (2) in einer großen Bratpfanne erhitzen und darin die Edelkastanien und den Knoblauch goldbraun anrösten. Aus dem Kichererbsentopf den Sellerie und die Lorbeerblätter entfernen und den Pfanneninhalt in den Kochtopf schütten. Salzen und mit Pfeffer würzen.

Die Weissbrotscheiben rösten beziehungsweise toasten. Eine Suppenterrine damit ausbreiten, die Suppe darauf gießen und vor dem Servieren drei min ziehen.

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