Gefüllte Weinblätter aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Weinblätter nach arabischer Art (Warak Enab)
Zutaten
- 30 Weinblätter (eingelegt)
- 450 g Faschiertes (vom Rind)
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 1/2 Tomaten (klein)
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Tasse(n) Reis (gekocht)
- 2 EL Tomatenmark
- 450 ml Rindsuppe (zum Garen)
- Salz
- Pfeffer (frisch geschrotet)
- Paprikapulver
- Piment (Neugewürz)
- 1 Prise Zucker (braun)
- Petersilie (frisch gehackt, zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Für gefüllte Weinblätter nach arabischer Art zunächst die Schalotten fein hacken, in einen kleinen Topf geben und etwas Wasser zugießen. Aufkochen und dann bei reduzierter Hitze so lange vor sich hinköcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Gänze verdampft ist. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
- Die Tomaten kurz in siedendem Wasser blanchieren (überbrühen), herausheben, Haut abziehen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomaten in eine Schüssel geben und gemeinsam mit dem faschierten Fleisch, Reis, Knoblauchzehen, Schalotten sowie den Gewürzen vermengen. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben.
- Nun die Weinblätter mit der rauen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und jeweils etwas Füllmasse auftragen. Den unteren Teil einschlagen, die Seitenteile darüberschlagen und das Weinblatt zigarrenförmig zusammenrollen. Nach Belieben mit einem Faden zusammenbinden und die Röllchen in einen Topf einschlichten.
- Das Tomatenmark in der Suppe glattrühren und zugießen. Den Topf gut verschließen und die Röllchen darin bei mäßiger Hitze etwa 45-60 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugießen.
- Die Weinblätter herausheben, anrichten, nach Belieben mit dem verbliebenen Saft umgießen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
Diese gefüllten Weinblätter schmecken auch kalt ganz ausgezeichnet, wofür man sie am besten direkt in der Sauce auskühlen lässt.
Beilagenempfehlung: Frisches Fladenbrot
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für den Umgang mit Weinblättern?
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Vor der Verwendung, die gekauften Blätter entweder 15 Minuten in kaltes Wasser legen oder in kochendem Wasser 10 Minuten garen. So verringert man den hohen Salzgehalt & macht sie weich für die nächsten Arbeitsschritte.
Wenn man keine eingelegten Weinblätter finden kann, funktioniert es auch problemlos mit frischen Weinblättern. Am besten Im Frühjahr (April-Mai) Sammeln, danach sind sie nimmer so zart. Man kann frische Weinblätter auch selber einlegen. Lg
wo bekomme ich die weinblätter. leider bei uns keine gefunden.
Lieber digiworld! Am besten in einem türkischen Supermarkt oder in gut sortierten Feinkostläden fragen. Auch Naschmarkt, Brunnenmarkt ist ein guter Tipp. Kulinarische Grüße - die Redaktion
Liebe 7ucy, selbstverständlich können Sie auch gemischtes Faschiertes verwenden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion