Risotto mit Speck, Erbsen und Lauch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Steinpilzrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1/2 Stange(n) Lauch (Stange, klein)
- 2 EL Butter
- 350 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 800 ml Gemüsesuppe (oder Hühnersuppe, heiß)
- 1 Petersilie
- 2 Zweig(e) Majoran
- 2 EL Kürbiskerne
- 80 g Parmesan (gerieben)
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke oder Scheibchen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Lauch putzen, der Länge nach einkerben, gut waschen und in feine Ringe schneiden.
- Butter schmelzen, Steinpilze, Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin andünsten. Langkornreis einrühren und glasig anschwitzen. Mit dem Wein aböschen und bei milder Temperatur komplett verdampfen lassen.
- Anschließend nach und nach die Suppe hinzugießen und den Risotto ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze gardünsten. Dabei immer wieder umrühren.
- Petersilie und Majoran abschwemmen, trockenschütteln und die Blätter klein hacken.
- Die Kürbiskerne in einer Bratpfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen.
- Die Küchenkräuter mit dem Parmesan unter den Langkornreis mischen, salzen und effern.
- Das Risotto anrichen, die Kürbiskerne darüber streuen und servieren.
Tipp
Für das Risotto können Sie auch andere Pilze, wie zum Beispiel Eierschwammerl verwenden.
Gib noch etwas Liebstöckel dazu, schmeckt immer wieder sehr lecker.