Vegane Fastensuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Spinatsuppe mit Mandelkerne und Pinienkernen
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Ein tolles Spinatrezept für jeden Geschmack:
- Den Spinat abspülen und reinigen. Die Paradeiser mit kochend heissem Wasser begießen, dann enthäuten, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch enthäuten und klein hacken.
- In einem Kochtopf die Zwiebel in ein klein bisschen Olivenöl glasig weichdünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten, das Currypulver einstreuen, kurz umrühren, dann die Tomatenwürfel dazu und schliesslich die abgetropften Spinatblätter. Rühren bis sie zusammen fallen, dann mit einer Prise Pfeffer, Zucker, Salz und etwas Muskatnuss würzen. Die Geflügelbrühe zugiessen, das Ganze einmal zum Kochen bringen, dann 5 min ganz leicht leicht wallen, wiederholt 5 min ohne Hitzezufuhr ziehen und das Ganze im Handrührer zermusen, folgend durch ein feines Sieb zurück in den Kochtopf schütten. Mit dem Schlagobers auffüllen, von Neuem nachwürzen.
- Die Mandelblättchen und die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig braun werden lassen und zum Servieren in die Mitte der Suppenteller streuen.
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