Spinatstrudel

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Portionen: 4

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 175 ml Wasser (lauwarm)
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • 1000 g Blattspinat
  • 3 Schalotten
  • 1 Teelöffel Butter
  • 400 g Ricotta
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 4 Eidotter
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Rosmarin
  • 70 g Pinienkerne
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • Pergamtenpapier

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Einleitung : Strudel

Ob süß bzw. salzig; es gibt keine Verbindung zwischen Orient und Okzident, die besser funktioniert und schmeckt.

Frischkäse, Spinat, Rosinen und Pinienkerne werden locker umhüllt, Eidotter macht den Teig außergewöhnlich kross.

Blatt oder evtl. Wurzel

Spinat gibt es rund ums Jahr. Im Frühjahr und Sommer außergewöhnlich zart, im Herbst und Winter von ein wenig gröberer Struktur. Man unterscheidet Wurzel und Blattspinat. Der erste kommt in geben von Köpfen in den Handel. Zum Putzen schneidet man die Blätter, die meist kraus und herzhaft sind, von den Stielen, ebenfalls die gelben Herzblättchen. Später ausführlich abspülen, denn diese Sorte ist häufig sehr sandig. Der feine Blattspinat ist in einzelnen Blättern auf den Markt erhältlich. Er braucht nur auslesen und gewaschen zu werden. Als Gewürze eignen sich für beide Sorten Muskatnuss, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Rosmarin, Minze, Oregano und Sardellenfilets. Italiener mögen ihn schlicht, mit Butter und Parmesan. Sehr schmackhaft schmeckt ebenfalls die Kombination mit Nüssen, Paradeiser, Pilzen.

Spinat beinhaltet jede Masse Mineralstoffe und Vitamine, wirkt blutbildend und ist gut für die Verdauung.

Vorbereitung : 1) Mehl durchsieben, in die Mitte Wasser, 3 El Olivenöl, ein klein bisschen Salz und Zucker Form, zu einem geschmeidigem Teig zusammenkneten. Kugel formen, mit restlichem Olivenöl bestreichen, in Frischhaltefolie einschlagen und eine Stunde ruhen.

2) Spinat abspülen, auslesen, tropfnass in einen Kochtopf Form, bei mittlerer Hitze zusammen fallen. Ausdrücken und grob hacken. Schalotten, abziehen, würfelig schneiden, in der erhitzten Butter glasig weichdünsten.

3) Ricotta, Schalotten, Spinat, Parmesan und drei Eidotter durchrühren. Mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Rosinen und Pinienkerne hinzufügen.

4) Teig auswickeln, Olivenöl mit Küchenpapier entfernen. Ein Küchenhandtuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf so dünn wie möglich auswalken. Daraufhin mit beiden Handrücken unter den Teig gehen und vorsichtig auf eine Grösse von 60 X 60 cm ausziehen.

5) Backrohr auf 200 Grad /Gas Stufe 3 vorwärmen. Die Füllung so auf dem Teig gleichmäßig verteilen, dass rundum ein 3 cm breiter Rand entsteht. mittelsdes Tuches zusammenrollen, die Seiten nach unten einwickeln.

6) Ein Blech mit Pergamtenpapier ausbreiten, den Strudel darauf legen, mit dem übrigen Eidotter bestreichen und 45 Min. backen.

7) Mit flüssiger Butter oder einer frischen Paradeisersauce anrichten.

Andere Füllungen

Fertigen Strudelteig gibts in der Kühlbox des Supermarktes und als "yufka" bei dem türkischen Händler. Auch Tiefkühl-Blätterteig(normal oder Vollkorn) hilft, wenn es an Zeit mangelt. Klassisch; Frankfurter Apfelstrudel. 150 g Semmelbrösel in 80 g Butter goldgelb rösten und auf den ausgezogenen Teig Form. Darauf 1 kg säuerliche Apfelschnitze, 150 g Zucker, 1 El Vanillezucker, 1 Tl Zimt, 2 El Rum, 80 g Rosinen und 100 g Sauerrahm gleichmäßig verteilen. 45 min goldgelb backen. Pikante Varianten; mit Sauerkraut und Blunzen; Porree und Lammfilet; Paprika und Faschiertes.

Extra Tip: Blanchieren ist eine Kurzgarmethode, bei der das Gemüse für wenige min oder Sekunden in kochendes Wasser getaucht, mit einem Schaumlöffel ein weiteres Mal herausgenommen und in geeistem Wasser abgeschreckt wird. Das stabilisiert Wirkstoffe, Farbe, Aroma und Struktur. Wurzelspinatblaetter, die als Hülle für Füllungen dienen, blanchiert man dreissig Sekunden. Blattspinat einfach nur tropfnass in den Kochtopf Form.

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