Mousse au Chocolat mit Orange
>60 MIN
Hobby-Koch
Schokomousse mit Aquafaba
Zutaten
Portionen: 4
- 90 g Schokolade (dunkel)
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 120 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus der Kichererbsendose, am besten einreduziert)
- 1 Msp. Backpulver
- 2 EL Zucker
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Zubereitung
- Für das Schokomousse mit Aquafaba zunächst die Schokolade grob hacken. Mit Milch und Salz über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Aquafaba mit Backpulver mit dem Schneebesen kurz schaumig schlagen. Dann mit dem Mixer (oder der Küchenmaschine) ungefähr 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Mit höherem Tempo mindestens 5 Minuten weitermixen - die Mischung sollte dann wie steifer Eischnee aussehen. Nach und nach langsam den Zucker hinzufügen und immer weitermixen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Schokolade temperieren. Das heißt, zunächst ein wenig Schnee mit der Schokolade verrühren und dann erst die Schokolade zum restlichen Schnee dazugeben und vorsichtig unterrühren.
- Das Schokomousse mit Aquafaba entweder Gläser oder Schüsselchen portionieren oder in einer größeren Schüssel lassen und vor dem Servieren Nocken ausstechen. Für mindestens 7 Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen.
Tipp
Schokomousse mit Aquafaba am besten mit frischen Früchten oder einem Fruchtspiegel servieren.
eine wahre Gaumenfreude